Cima rellena

Ingredientes:

1 kg. de matambre
100 gr. de jamón cocido
100 gr. de aceitunas
1 lata de arvejas
miga de pan remojada en leche
1/2 taza de queso rallado
4 huevos
sal y pimienta

Preparación:

Cortar el jamón y las aceitunas e incorporar la miga remojada, arvejas, queso y huevo, condimentar y rellenar con esta preparación. Al matambre hay que doblarlo por la mitad y hacer una bolsa, se cose, por ahí se rellenará y luego se coserá la abertura con hilo. Envolver con un paño blanco y cocinar en agua y sal, 2 horas a fuego lento.
Retirar del fuego y poner sobre peso y prensar.

Servir en rodajas finas acompañado de ensalada rusa.