Conejo a la nuez

Ingredientes:

1 conejo trozado
100 gr de nueces
100 aceitunas verdes
Laurel , salvia y romero
harina cant. nec.
1 vaso de vino tinto
1 litro de caldo
1 cda. de vinagre blco.
aceite cant. nec.
sal y pimienta

Guarnición:  Arroz blco.ó puré de papas

Preparación

Salar y pimentar los trozos de conejo, rebozarlos en harina y freirlos con las nueces picadas, agregar el caldo y el vino y el vinagre, cocinar muy lentamente por 1 hora y cuarenta minutos, 15 minutos antes de terminar la cocción poner las aceitunas en trozos.

Lomo al vermuth

Ingredientes:

1 kg. de lomo, peceto o colita
hilo para atar
100 gr. de panceta ahumada
50 gr. de manteca
1/2 tacita de aceite
25 gr de hongos remojados
1 cebolla picada

1 tallo de apio picado

2 zanahoria picadas

2 vasos de vermuth

sal y pimienta

1 taza de leche
1 cubito de carne

Preparación

Condimentar el lomo,mecharlo con la panceta, dorar en la manteca con el aceite, colocar la zanahoria, el apio, la cebolla, dejar cocinar por quince minutos, agregar los hongos y el liquido donde estuvieron los hongos remojados, (colado), agregar la leche, el cubito y el vermuth, tapar, dejar cocinar aprox.40 minutos si es lomo 1 hora si es la otra carne.
Se puede acompañar con ensalada de hinojos o zanahorias glaseadas(salteadas en manteca y espolvoreadas con azúcar)

Cima rellena

Ingredientes:

1 kg. de matambre
100 gr. de jamón cocido
100 gr. de aceitunas
1 lata de arvejas
miga de pan remojada en leche
1/2 taza de queso rallado
4 huevos
sal y pimienta

Preparación:

Cortar el jamón y las aceitunas e incorporar la miga remojada, arvejas, queso y huevo, condimentar y rellenar con esta preparación. Al matambre hay que doblarlo por la mitad y hacer una bolsa, se cose, por ahí se rellenará y luego se coserá la abertura con hilo. Envolver con un paño blanco y cocinar en agua y sal, 2 horas a fuego lento.
Retirar del fuego y poner sobre peso y prensar.

Servir en rodajas finas acompañado de ensalada rusa.

Peceto de miel glasé

Ingredientes:

1 peceto chico

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1 lata de tomates

1 cubito de carne

1 trocito de manteca

Sal y pimienta

Preparación:

Condimentar el peceto, colocar la manteca, el limón cortado en cuatro, sancochar y retirar el limón, dorar el peceto, agregar la cebolla y el ají, luego el tomate, el vino y el cubito, tapar la cacerola, dejar cocinar lento, que quede jugoso, cortarlo en rodajas, sin llegar a cortarlo del todo, colocarle una rodaja de anana, una de lomito y una de queso, se arma, se coloca azúcar negra y se quema con un quemador o con una cuchara bien caliente.