Capeletti

Ingredientes

Para la masa

400 gr. de harina común
1 huevo
sal
1 cda de aceite
agua cant. nec.

Para el relleno

Ricotta y jamón
Pollo con cebolla rehogada, huevo y queso rallado.
1 cebolla rehogada, 150 gr, queso rallado, 50gr. de jamón cocido, 1 huevo, 1 yema, 1 taza de miga de pan remojada en leche, sal y pimienta a gusto.

Para la salsa

1/2 tacita de aceite
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 ají
1 zanahoria
1 lata de tomates
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
sal y condimento a gusto.

Preparación

Se coloca la harina, la sal, se hace un hueco se coloca el huevo, aceite, agua fría cant. nec.
se amasa y se va agregando más harina(aparte de los 400 gr.) queda una masa consistente pero  no dura, se deja  descansar 10 minutos, se estira fina, se corta con un cortapasta número 8, se  rellenan, se mojan los bordes y se da forma.
En una ollita se prepara la salsa, se coloca el aceite y se rehogan la cebolla, el ají, luego el ajo, la lata de tomates y el vino, se condimenta y se deja reducir, agregar la zanahoria rallada finita y terminar de cocinar.

Fideos con brócoli

Ingredientes

1 paquete de brócoli
200 cm3 de crema
1 cda. de almidón de maiz
1 cebolla
sal y pimienta
350 gr. de fideos mostacholes
aceite cant. necesaria
queso de rallar.

Preparación

Rehogar la cebolla en el aceite agregar la crema, luego la cda. de almidón de maiz, dejar que se cocine ,salar y pimentar, cuando toma espesor agregar los brócoli ya hervidos, dejar que se saborice y reservar.  Hervir los fideos y una vez cocidos se añade a la salsa de brócoli, calentar todo junto, acompañar con queso rallado.

sorrentinos de jamon y queso

Para la masa:
1 taza de agua
2 cdas de aceite
1/2 cdita de sal
250 gr de harina

Relleno:
200 gr queso cuartirolo
200 gr.jamón cocido
3 cdas de queso rallado
1 huevo
sal , pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Poner a hervir  una cacerolita con la sal y el aceite. Cuando rompa el hervor, agregar de golpe la harina y mezclar hasta obtener un pegote.Volcar sobre la  mesa enharinada y con la punta de los dedos amasar (cuidado que quema)hasta obtener una masa lisa y pesada. Tapar la masa mientras prepara el relleno. Aparte cortar el queso y el jamón  bien finito.  Agregue el queso rallado y el huevo.  Mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta, sazonar con sal , pimienta y nuez moscada. Tomar una porción de masa y estirar hasta que quede transparente ( es un secreto para que quede bien) colocar  montoncitos de relleno dejándo un espacio entre sí, tapar el relleno con otra  tira, corte los sorrentinos con una tacita de café.  Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo( dejarlos muy poco porque sino se desintegran, y la masa ya esta practicamente cocida) colocarlo de a tandas, escurra, colocar la salsa, queso rallado y trocitos de manteca, llevarlos al horno y servir calentitos.