Albondigón de pescado

Ingredientes:

1/2 kg. de merluza

3 cebollas grandes

1 morrón
1 tomate
1 ramito de apio
2 huevos
1/2 vaso de vino blanco
sal, pimienta
jenjibre rallado
2 dientes de ajos

perejil picado

aceite de oliva

Preparación

Colocar el aceite en una sartén, sofreir las verduras previamente cortadas en juliana, condimentar, reservar.  Aparte procesar en un mix o licuadora el pescado sin espinas con el vino.  Mezclar ambas preparaciones, añadir los huevos apenas batidos, reforzar el condimento si fuera necesario. Disponer la mezcla en una tartera apenas aceitada apretando un poco para emparejar, hornear a temperatura media alrededor de 30 minutos .  Antes de servir esperar 10 minutos fuera del horno.

Chop suey

Ingredientes:

1 pechuga en tiritas
1 zanahoria
1 morrón
1 cebolla
1 puerro
1 berenjena
2 dientes de ajos picados
1 zapallito largo
1/2 repollo
brotes de soja a gusto
100 gr. de champignones
1/3 tacita de aceite
2 cdas de salsa de soja
sal,  pimienta
1 cda de azúcar
1/2 taza de tomates
1/4 taza de caldo de vegetales
1 cda de fécula de maiz
2 cdas de agua

Preparación

Se corta la pechuga en tiritas, se coloca en un wok con el aceite, se rehoga.  Luego se agrega la zanahoria, morrón, cebolla, puerro, berenjenas, ajos, todo cortado en bastoncitos, cocinar hasta tiernizar.  Se agrega la salsa de soja, sal, pimienta y azúcar y se cocina por 3 minutos más.  Luego se agrega el zapallito, se agrega el tomate junto al caldo y demás ingredientes se cocina 5 minutos más, se agrega la fécula disuelta en el agua, se cocina a fuego moderado 2 minutos más.

Bocaditos de queso

Ingredientes:

300 gr. de harina común
200 gr. de margarina
100 gr. de queso rallado
2 cdas de picadillo  de carne o paté
2 cdas de pimentón
1 cdita de mostaza
sal y pimienta
leche fría para tomar la masa

Preparación

Colocar en un bols, la harina, el queso, el pimentón, el paté y la mostaza, sal y pimienta por último la margarina  formando una arenilla.  Luego incorporar leche  de a poco hasta formar una masa lisa que no se pegue ni en la mesa ni en las manos. Dejar descansar 1/2 hora, tapada.  Estirar cortar con cortapasta y hornear hasta que los bordes esten doraditos. Se pueden servir sólos o acompañarlos con algunos de estos rellenos: pollo picadito con mayonesa, apio picado, zanahoria rallada bien finita y ricotta, queso blanco, morrones en juliana y repollo blanco en juliana etc..
                                                                                                                       

Tarta de coco

Ingredientes:

200 gr. de harina común
100 gr. de manteca
2 huevos
si fuera nec. agua fría
1/2 kg. dulce de leche repostero
200 gr. ded azúcar
100 gr. de coco

Preparación
Mezclar 1 huevo con la manteca a temperatura ambiente con la harina formar una masa a la que si hiciera falta se le agrega un chorrito de agua (según el tamaño del huevo utilizado).
Se estira y se forra un molde enmantecado y enharinado, se le coloca encima el dulce de leche, luego se hace una pastita con el azúcar el coco y el huevo y se pone arriba del dulce de leche luego se lleva al horno hasta que se vean doraditos los bordes.

Lomo al vermuth

Ingredientes:

1 kg. de lomo, peceto o colita
hilo para atar
100 gr. de panceta ahumada
50 gr. de manteca
1/2 tacita de aceite
25 gr de hongos remojados
1 cebolla picada

1 tallo de apio picado

2 zanahoria picadas

2 vasos de vermuth

sal y pimienta

1 taza de leche
1 cubito de carne

Preparación

Condimentar el lomo,mecharlo con la panceta, dorar en la manteca con el aceite, colocar la zanahoria, el apio, la cebolla, dejar cocinar por quince minutos, agregar los hongos y el liquido donde estuvieron los hongos remojados, (colado), agregar la leche, el cubito y el vermuth, tapar, dejar cocinar aprox.40 minutos si es lomo 1 hora si es la otra carne.
Se puede acompañar con ensalada de hinojos o zanahorias glaseadas(salteadas en manteca y espolvoreadas con azúcar)

Mousse de chocolate

:Ingredientes:

6 huevos
175 gr. de azúcar
6 barritas de chocolate para taza
50 gr. de manteca
1 pocillo de café
10 gr. de gelatina sin sabor
200 gr. de crema chantilly
1cdita. de esencia de vainilla

Preparación

Separar las yemas de las claras, batir ligeramente las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.  Batir aparte las claras agregando el resto de azúcar hast obtener un merengue firme. Derretir a fuego suave el chocolate con la manteca, agregar el café con la gelatina y cocinar toda revolviendo hasta que rompe el hervor, dejar entibiar y mezclar con las yemas agregar la crema chantilly y por último las claras batidas, remover suavemente con una espátula, perfumar con esencia de vainilla.  Para desmoldar pasar el molde por agua caliente.  Decorar si se desea con una bordura de crema chantilly y lenguitas de gato.

Pollo deshuesado relleno

Ingredientes:

1 pollo de más de 1 1/2 kg. deshuesado
1 cebolla y 1 ají rehogados
1 taza de miga de pan remojada en leche
100 gr. de aceitunas
2 cdas. de aceite
1/2 kg. de carne picada
3 huevos
1  sobre de gelatina sin sabor
sal, pimienta y nuez moscada
hilo para coser y aguja

Preparación

Colocar en un bols la cebolla y el ají rehogado, el pan remojado en leche, las aceitunas picadas, la carne picada, la gelatina y los huevos, mezclar bien y condimentar a gusto.  Rellenar por la abertura y coser las aberturas.

Empanadas orientales

Ingredientes:

1 kg. de harina común
50 gr. de levadura
2 cdas de aceite
250 gr. de agua
1 cdita de sal

Para el relleno

1/2 kg. carne picada
1/2 kg. de cebollas picadas muy finas
orégano, comino, perejil y menta picado
1/2 cdita de sal
2 cdas de aceite
3/4 taza de jugo de limón
huevo para pintar.
Mezclar todo, dejar macerar por un día.

Preparación:

Colocar la harina, la sal y el agua tibia con la levadura disuelta, agregar el aceite, mezclar dejar  10´ , tomar la masa con un poco de harina, esirar y cortar discos, rellenar y pintar, dejar levar, cerrar en forma de triángulo, placa aceitada y hornear hasta que estén doraditas,

Cima rellena

Ingredientes:

1 kg. de matambre
100 gr. de jamón cocido
100 gr. de aceitunas
1 lata de arvejas
miga de pan remojada en leche
1/2 taza de queso rallado
4 huevos
sal y pimienta

Preparación:

Cortar el jamón y las aceitunas e incorporar la miga remojada, arvejas, queso y huevo, condimentar y rellenar con esta preparación. Al matambre hay que doblarlo por la mitad y hacer una bolsa, se cose, por ahí se rellenará y luego se coserá la abertura con hilo. Envolver con un paño blanco y cocinar en agua y sal, 2 horas a fuego lento.
Retirar del fuego y poner sobre peso y prensar.

Servir en rodajas finas acompañado de ensalada rusa.

Capeletti

Ingredientes

Para la masa

400 gr. de harina común
1 huevo
sal
1 cda de aceite
agua cant. nec.

Para el relleno

Ricotta y jamón
Pollo con cebolla rehogada, huevo y queso rallado.
1 cebolla rehogada, 150 gr, queso rallado, 50gr. de jamón cocido, 1 huevo, 1 yema, 1 taza de miga de pan remojada en leche, sal y pimienta a gusto.

Para la salsa

1/2 tacita de aceite
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 ají
1 zanahoria
1 lata de tomates
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
sal y condimento a gusto.

Preparación

Se coloca la harina, la sal, se hace un hueco se coloca el huevo, aceite, agua fría cant. nec.
se amasa y se va agregando más harina(aparte de los 400 gr.) queda una masa consistente pero  no dura, se deja  descansar 10 minutos, se estira fina, se corta con un cortapasta número 8, se  rellenan, se mojan los bordes y se da forma.
En una ollita se prepara la salsa, se coloca el aceite y se rehogan la cebolla, el ají, luego el ajo, la lata de tomates y el vino, se condimenta y se deja reducir, agregar la zanahoria rallada finita y terminar de cocinar.

Riñones en cazuela

Ingredientes

3/4 kg de riñones
1 ají
250gr. de cebolla de verdeo rehogada
1 vaso de vino blanco seco
1 cubito de carne
sal, pimienta
1cda de harina

Preparación

Quitar el fuerte del riñon, cortarlo a la mitad sacar los conductos y rociar con vinagre, dejarlo así por 1 /2 hora. Rehogar el ají y la cebolla, agregar el riñon, condimentar con sal y pimienta, agregar el cubito, el vino y dejar cocinar tapado lentamente, retirar y condimentar poner en una fuente de horno y decorar con puré duquesa(yema, manteca, nuez moscada y papas)

Pescado en escabeche

Ingredientes

1 1/2 kg. de filet de merluza
3 zanahorias
2 cebollas
1 limón
2 dientes de ajo
1 cdita de pimienta en grano
orégano, laurel
2 tazas de aceite
2 tazas de vinagre blanco
aceite para freir cant. nec.

Preparación

Cortar el pescado en trozos, condimentar con sal , se pasan por harina y se fríen en aceite.

Cortar las zanahorias en tiritas o rodajas, la cebolla en aros, rehogar en aceite, agregar el vinagre blanco, los ajos y los condimentos, el limón cortado en 4, cocinar 15 minutos, luego agregar el pescado y dejar 10 minutos más.

Pollo con salsa de roquefort

Ingredientes

1 pollo en presas
sal y pimienta
jugo de limón
150 gr. de paleta
salsa blanca 1/2 litro sin sal
150 gr. de queso roquefort
2 yemas crudas
manteca cant. necesaria

Para decorar

6 rodajas de pan lactal
1 fuente de horno
papel aluminio

Preparación

Condimentar las presas de pollo con la sal y pimienta, rociar con el jugo de limón, tomar las presas y envolverlas con el jamón, colocar en asadera enmantecada, acomodar las presas poner trocitos de manteca por encima, tapar con aluminio llevar al horno, cocinar.

En un bols batir 2 yemas, el roquefort pasado por tamiz y por último la salsa blanca, retirar el pollo poner por arriba ésta salsa volver a cubrir con el aluminio y terminar de cocinar. Decorar con las rodajas de pan lactal tostadas en triángulo.

Tarta suiza de manzanas

Masa

150 gr. de manteca o margarina.3 yemas
esencia de vainilla
300 gr. de harina común
150 gr. de azúcar

Relleno

100 gr. de bizcochos molidos
50 gr. de pasas sin semilla
50 gr. de nueces
3 manzanas verdes
2 cdas. de azúcar y 1 de canela
1 taza de azúcar impalpable
jugo de limón

Colocar la manteca, agregar el azúcar, batir, agregar las yemas, esencia de vainilla, incorporar la harina, si no se toma bien agregar un poco de leche, forrar un molde N· 28, cubrir el molde enmantecado y enharinado, forrar el fondo con los bizcochos molidos, colocar las manzanas cortadas finitas, espolvorear con azúcar y canela, colocar las pasas de uva y las nueces picadas, cubrir con la otra mitad de masa. Hacer un azucarado con el azúcar impalpable y agua hirviendo y limón ponerlo por encima, pinchar la tapa. Horno moderado 35 a 40 minutos.

Clericó

Ingredientes

200 gr.de frutillas
2 duraznos cortados en cubitos
1 pera en cubitos
2 bananas
4 ciruelas
unas gotas de jugo de limón
200 gr. de azúcar molida

Dejar macerar todo 2 horas. Agregar 2 litros de vino blanco o sidra, hielo picado.

Fideos con brócoli

Ingredientes

1 paquete de brócoli
200 cm3 de crema
1 cda. de almidón de maiz
1 cebolla
sal y pimienta
350 gr. de fideos mostacholes
aceite cant. necesaria
queso de rallar.

Preparación

Rehogar la cebolla en el aceite agregar la crema, luego la cda. de almidón de maiz, dejar que se cocine ,salar y pimentar, cuando toma espesor agregar los brócoli ya hervidos, dejar que se saborice y reservar.  Hervir los fideos y una vez cocidos se añade a la salsa de brócoli, calentar todo junto, acompañar con queso rallado.

Bombones rápidos

Ingredientes:


1/2 kg. de dulce de membrillo
200 gr. de chocolate cobertura
50 gr. de nueces peladas
pirotines y papel manteca


Preparación:

Cortar tiras muy parejas, luego rectángulos del dulce de membrillo, disolver el chocolate a baño  María  y  bañar los trocitos de dulce, colocarlos sobre el papel manteca, poner la nuez por arriba,una vez seco colocarlo en el pirotín.

berenjenas en escabeche

Ingredientes:

1 kg. de berenjenas
1y1/2 taza de vinagre blanco
 1/2 taza de agua
sal,  ajos picados
orégano

ají molido

albahaca

laurel

aceite cant. nec.

Preparación:

Pelar y cortar las berenjenas de 1,5 cm de espesor, ubicarlas en un recipiente apto para microondas, bañar con el vinagre y el agua, tapar con un film, cocinar 14 a 16`a máxima potencia. A mitad de cocción mezclar, escurrir, colocarlo en un frasco intercalando con los condimentos, tapar con aceite.

Tarta de ricota

Para la masa:

250 grs.de harina leudante
100 grs. de azúcar
125 manteca
1 yema o 1 huevo
2 cdas de leche

Relleno:

1/2 de ricota
150 gr de azúcar
20 gr.de manteca cortada
2 yemas
1/2 cdita de vainilla
1 huevo para pintar
azúcar impalpable`para espolvorear

Preparación

Unir todos los ingredientes de la masa y dejar descansar 30 minutos tapada. Luego partir a la mitad, estirar  la masa y forrar un molde enmantecado y enharinado, colocarle los ingredientes del relleno, tambien mezclados, cubrir con la otra parte de la masa , pincelar con el huevo, llevar al horno por aproximadamente 30 minutos( según el horno), una vez retirado  y enfriado espolvorear con azúcar impalpable.

sorrentinos de jamon y queso

Para la masa:
1 taza de agua
2 cdas de aceite
1/2 cdita de sal
250 gr de harina

Relleno:
200 gr queso cuartirolo
200 gr.jamón cocido
3 cdas de queso rallado
1 huevo
sal , pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Poner a hervir  una cacerolita con la sal y el aceite. Cuando rompa el hervor, agregar de golpe la harina y mezclar hasta obtener un pegote.Volcar sobre la  mesa enharinada y con la punta de los dedos amasar (cuidado que quema)hasta obtener una masa lisa y pesada. Tapar la masa mientras prepara el relleno. Aparte cortar el queso y el jamón  bien finito.  Agregue el queso rallado y el huevo.  Mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta, sazonar con sal , pimienta y nuez moscada. Tomar una porción de masa y estirar hasta que quede transparente ( es un secreto para que quede bien) colocar  montoncitos de relleno dejándo un espacio entre sí, tapar el relleno con otra  tira, corte los sorrentinos con una tacita de café.  Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo( dejarlos muy poco porque sino se desintegran, y la masa ya esta practicamente cocida) colocarlo de a tandas, escurra, colocar la salsa, queso rallado y trocitos de manteca, llevarlos al horno y servir calentitos.

Salmón con salsa agria

Ingredientes

100gr. de salmón ahumado

100cm cúbicos de crema

 jugo de medio limón

sal y pimienta a gusto

cibollette a gusto

Preparación

Mezclar la crema, con el limón, la sal y la pimienta. colocarlo por arriba del salmón ahumado salpicar con cibollette acompañar con rodajas de pan tostado.

Peceto de miel glasé

Ingredientes:

1 peceto chico

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1 lata de tomates

1 cubito de carne

1 trocito de manteca

Sal y pimienta

Preparación:

Condimentar el peceto, colocar la manteca, el limón cortado en cuatro, sancochar y retirar el limón, dorar el peceto, agregar la cebolla y el ají, luego el tomate, el vino y el cubito, tapar la cacerola, dejar cocinar lento, que quede jugoso, cortarlo en rodajas, sin llegar a cortarlo del todo, colocarle una rodaja de anana, una de lomito y una de queso, se arma, se coloca azúcar negra y se quema con un quemador o con una cuchara bien caliente.

Pollo al escapeto

Pollo al escapeto 

Ingredientes:

1 pollo mediano cortado en presas

Sal, pimienta y harina para rebozar

Aceite para freír cant. Necesaria

1hojita de laurel

Salsa

½ tacita de aceite

1 cebolla picada

1 ají picado

200 gr. de champignones

1 lata de tomates

1 lata de arvejas

Vino blanco cant. necesaria

Para gratinar

½ kilo de queso fresco o mozzarella

Guarnición: puré duquesa

Preparación

Condimentar las presas de pollo, rebozarlas en harina y freír.

Colocar las presas de pollo en una fuente Preparar la salsa, rehogar la cebolla y ají con el aceite, agregar los tomates dejar cocinar, el vino  blanco, agregar las arvejas y dejar cocinar suave, agregar a ésta salsa las presas de pollo, diez minutos antes de finalizar la cocción agregar los champignones fileteados. Colocar en una linda fuente de horno cubrir con tiritas de queso mantecoso y gratinar en el horno caliente quince minutos, servir caliente, se acompaña con puré duquesa.

Fiambre de cebollas

Ingredientes:

Un pocillo de aceite

Una cucharada de azúcar

Una cucharada de mostaza  

Tres huevos

Una cebolla grande

Licuar  todo lo anterior.

Harina  leudante

Sal y pimienta 

Relleno

100 gr. de jamón cocido

100gr. de queso de máquina

1 taza de mayonesa

1 tomate

100gr. de aceitunas verdes

1 latita de morrones

1 `planta de lechuga

Preparación

Colocar en un bols los ingredientes licuados, agregar la harina leudante, sal, pimienta (ésta masa queda bastante líquida). Colocar en molde enmantecado y enharinado.  Cocinar en horno caliente durante30 minutos según el horno. Dejar enfriar. Cortar por la mitad, rellenar a gusto , tapar untar con mayonesa decorar con morrones, aceitunas, tomate y lechuga en juliana.